Brioche parisienne con lievito madre (licoli)

Brioche parisienne, sinceramente non ne avevo mai sentito parlare.

Andando a cercare novità per provare il mio licoli, mi sono imbattuta in questo blog Creando si impara dove presentavano questo dolcetto burroso e morbido da mangiare a colazione insieme alla marmellata. 

cosa serve?

100 gr di licoli precedentemente rinfrescato

500 gr di farina 0

4 uova

140 gr di burro morbido

70 gr acqua

80 grzucchero

sale

aroma alla vaniglia

- ho sciolto il licoli con metà dose di acqua.

- ho poi aggiunto la farina e successivamente le uova una alla volta, lo zucchero e la vaniglia.

- lavorando l'impasto ho aggiunto il burro a pezzetti, il sale e il resto dell'acqua.

- lavorato bene l'impasto ho  lasciato lievitare almeno 4 ore (io ho lasciato lievitare le 4 ore, poi per mancanza di tempo l'ho riposta in frigorifero tutta la notte)

- la mattina seguente l'ho fatta prima acclimatare e con le mani unte ho prelevato dei pezzetti che vanno poi arrotondati e messi nei pirottini da muffin o cup cake.

- li ho lasciati lievitare 4 ore circa

- infornato con forno caldo a 200° gradi che poi andrà abbassato a 180° per 25 minuti





Il risultato è stato molto incoraggiante ed è uno dei miei dolcetti lievitati più riuscito, non essendo molto dolce si accompagna bene con con una buona marmellata e con una crema alle nocciole.
Da riprovare sicuramente.

Filosofia zen....saper aspettare:Torta delle rose con lievito madre liquido (licoli)

Iniziano le sperimentazioni e la valutazione del mio lievito, funziona o non funziona? Prima di tutto è necessario cambiare mentalità.....qualcuno ha definito il lievito naturale come la filosofia zen.....saper attendere, pazientemente e tranquillamente. Cosa occorre? tanto tempo.......

Ecco gli ingredienti per poter fare una torta delle rose

150 gr di licoli rinfrescato

250 gr di farina manitoba

300 gr di farina 0

220 gr di latte circa

50 gr di olio

80 di zucchero (io 100)

1 uovo

1 cucchiaino di  miele

sale

mattino ore 9.00 rinfresco del lievito

dopo pranzo ore 14.00 impasto: Sciogliere o allungare il lievito nel latte tiepido e poco alla volta aggiungere le farine e lo zucchero (io mescolo prima tutti gli ingredienti secchi).

Quando poi si saranno tutti amalgamati aggiungere l'uovo e impastare finchè si sarà del tutto inglobato, poi tocca all'olio, stesso procedimento, infine il sale.

Impastare bene finchè l'impasto risulta liscio e compatto.

lasciar lievitare per 4/5 ore in luogo tiepido.

Prima di cena  ore 19.riprendere la pasta, stenderla delicatamente con il mattarello e fare due giri di pieghe.

formare la palla e rimetterla a riposare. L'ho lasciata a temperatura ambiente per un'ora e poi in frigo per tutta la notte.

mattino seguente ore 8.00, porre la pasta fuori dal frigo e lasciarla acclimatare.

ore 12.00 l'ho ripresa e stesa formando un rettangolo stendendovi sopra la crema pasticcera precedentemente fatta (per chi volesse della marmellata o semplicemente burro a pomata e zucchero).

L'ho arrotolata su se stessa e tagliata a rondelle che ho adagiato in una tortiera con della carta da forno.

Ho lasciato ancora riposare per un paio di ore.

Ore 14.00 infornato per 30 minuti circa a 180 gradi.

Dopo dieci minuti andrebbe messa della carta stagnola prima che bruci la superficie, cosa che non ho fatto perchè in quel momento ero bloccata al telefono....quando me ne sono liberata era già un pochino tardi.

Sono rimasta soddisfatta del risultato, l'impasto era sofficissimo, leggermente alveolato e non sa di acidulo tanto meno del classico gusto da lievito di birra.

Cake al caffè e gocce di cioccolato e.....vi presento Kore

Oggi post di cucina.

Propongo un cake veloce da fare per cui poco impegnativo.

Ho messo gli ingredienti che avevo in casa ma il risultato finale è stato molto soddisfacente.

per gli ingredienti servono:

100 burro

100 zucchero ( io ho messo quello di canna)

2 cucchiai di caffè solubile

1 pizzico di sale

3 uova

250 farina

50 frumina

1 bustina di lievito

3 cucchiai di latte

gocce di cioccolato

Semplicemente ho lavorato con le fruste le uova con lo zucchero molto bene, nel frattempo ho messo a sciogliere il burro insieme al latte, lì ho messo a sciogliere anche il caffè solubile.
Ho aggiunto il liquido alle uova e successivamente la farina setacciata con il lievito, poco alla volta.
Infine le gocce di cioccolato. Versato l'impasto da plum cake rivestito con carta da forno, infornato per 30/35 minuti a temperatura  di 180°.

E ora vi presento Kore, l'ultima creatura che sta prendendo vita in casa mia.
Dopo un paio di anni, e dopo mesi che mi trattendo dal farla, stamattina ho voluto ricominciare con la pasta madre.
Ho deciso questa volta di provare con il licoli, che a detta di molti è più semplice da seguire.

Ho seguito i consigli di Bonci, iniziando con un paio di cucchiai di jogurth bianco, un paio di cucchiai di farina e altrettanti di acqua.

E questa è il principio. Ora speriamo che i batteri buoni inizino a mangiare e a proliferare e poi ricomincerò, una volta che sarà matura a sfornare un sacco di bontà.

A presto!!