La sfida di questo mese, è un piatto di origine alsaziana e la cosa mi ha incuriosita parecchio.
Il mese scorso non sono riuscita a partecipare, o meglio, in genere i lievitati dolci non mi riescono particolarmente bene, ed in effetti mi ero cimentata ma con un risultato a dir poco imbarazzante.
I lievitati salati, tipo focacce come questa, sono più consoni alle mie capacità.
Non avendo mai assaggiato questa specialità, ero curiosa ed intimorita del suo successo. In pratica è una specie di pizza condita anziché con il pomodoro, con del quark e panna acida, molto intrigante ma nello stesso tempo non sapevo se sarebbe piaciuto a casa.
Che dire? È andato finito subito!!
Ingredienti
Per la base:
350 g di farina 00
3,5 – 5 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
175 – 190 g di acqua
25 g di olio extravergine di oliva
Per la farcia:
2 cipolle bionde
150 g di panna acida
100 g di quark
150 g di pancetta affumicata
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Noce moscata
Istruzioni
- Sciogliete il lievito in parte dell’acqua, aggiungete lo zucchero e mescolate. Versate la farina in una ciotola capiente. Aggiungete l’acqua con il lievito e l’olio. Iniziate a impastare aggiungendo il resto dell’acqua e poco dopo aggiungete il sale. Continuate a impastare fino a ottenere un panetto morbido e ben incordato. Mettete il panetto in una ciotola unta con un filo d’olio, coprite con pellicola e fate lievitare finché non sarà raddoppiata di volume.
- Mescolate il quark e la crème fraiche. Unite un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Mettete da parte.
- Tagliate le cipolle a metà nel senso della lunghezza e poi affettatele non troppo sottili. Mettete un filo di olio in una padella, aggiungete le cipolle e rosolatele a fuoco dolce, finché non saranno fondenti. Mescolatele spesso, affinché non si dorino troppo. Verso fine cottura, unite anche un pizzico di sale.
- Riducete la pancetta a listarelle sottili.
- Riprendete la pasta lievitata e accendete il forno a 230°C.
- Disponete un foglio di carta forno sul piano di lavoro. Dividete la pasta a metà e stendetene una parte sulla carta forno, creando un rettangolo piuttosto sottile e dai bordi arrotondati, aiutandovi con un matterello. Utilizzando la carta forno, spostate il rettangolo su una placca da forno. Ripetete con l’altra metà della pasta.
- Suddividete la crema di formaggio tra i due rettangoli e spalmatela fino a un centimetro dai bordi. Completate con le cipolle e la pancetta. Pepate e infornate per 15 – 20 minuti o finché le flammkuchen non saranno cotte.
