Cupcakes imbevuti di limone e lime

 La passione per i cupcake non ce l'avevo....la curiosità è sopraggiunta quando mio marito ha avuto l'idea di regalarmi un libro di ricette con questi dolcetti di origine anglosassone....e mi sono cimentata in diverse prove. Non sono esperta in decorazioni o di ghirigori ma alla fine hanno fatto la loro bella figura, nelle poche occasioni in cui le ho presentate.

Queste che ora presento sono, da una parte semplici, ma dall'altra sono particolari nel gusto per cui diverse dai soliti cioccolatosi o pannosi.

ingredienti:

1 limone

2 lime

150 gr di burro leggermente salato ammorbidito

200 gr di zucchero semolato

3 uova

150 gr farina autolievitante

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

50 gr di mandorle tritate

Tagliate dal limone e dai lime delle striscioline sottilissime di buccia che metterete in una casseruola che coprirete con dell'acqua fredda. Cuocete a fuoco basso per 15 minuti, finchè diventano tenere, scolate e lasciatele raffreddare.

Spremete il succo dal limone e dai lime.

In una ciotola mettete il burro, 150 gr di zucchero, le uova, la farina, il lievito e le mandorle tritate.
Lavorare velocemente gli ingredienti, finche il composto diventa soffice e cremoso.
Suddividetelo in 12 pirottini.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Trasferitele su una griglia.
Spargete la scorza sopra i dolcetti caldi e spruzzateli con il succo . Una volta raffreddati spolverateli con lo zucchero al velo.

Torta al cioccolato con cuore di cocco

Ad esser sincera son periodi che non ho nemmeno tempo di pensare a questo blog, altri in cui mi dispiace veramente di trascurare e ora è uno di questi. Non per smania di popolarità, non per voler arrivare a chissà dove, nel mio piccolo solo questo riesco a fare, ma per lo meno voglio continuare a coltivare un angolino tutto mio, che mi piace e che mi da delle piccolissime soddisfazioni.

Con un lavoro, casa, tre figli e un marito, fisicamente ci sono giorni in cui non riesco a sedermi e sbirciare nulla, cucino piatti espressi e super veloci, super collaudati e poco impegnativi, che dire....arriveranno tempi migliori anche per me!!

Partendo da presupposto che volevo far un dolce ....avevo cosa di particolare? Un sacchetto di farina di cocco. Ho trovato in giro per il web questa ricetta di cui purtroppo non ho preso nota di chi fosse e non lo ricordo.

Ingredienti per la torta al cioccolato:
230 grammi di farina OO
165 grammi di zucchero semolato
1 bustina di lievito
50 grammi di cacao in polvere
4 uova ( io ne ho tenuto da parte un albume per dopo)
50 ml di latte (io ho usato 125 gr di yogurt bianco intero)
un pizzico di sale

ripieno al cocco:
130 grammi farina di cocco
130 grammi  di zucchero (io ne ho usato 60 grammi perchè finito ed era comunque dolce)
40 ml di panna fresca
1 albume
2 cucchiai di maizena (non l'ho usata)

1) Montare lo zucchero con il burro, unire i tuorli, poi lo yogurt, una volta ben amalgamato la farina-lievito-cacao stacciati, il pizzico di sale ed infine gli albumi montati a neve.

2) In un'altra ciotola montare l'albume in cui unirete lo zucchero, la farina di cocco e la panna non montata.

3) In una tortiera imburrata ed infarinata versate metà composto al cacao, poi al centro il composto al cocco ed infine l'altra parte al cacao. Infornate a 180° per 40 minuti circa.

A fine cottura una volta raffreddata, spolverizzatela con zucchero a velo.

Mentre questa è una delle mie ultime creazioni di cui presto ne farò qualcosa.