Pesche dolci

Questi dolcetti sono un ricordo della mia infanzia. C'era una mia zia che immancabilmente al compleanno delle cuginette, era solita prepararle e io ne ero ghiotta.

Avevo provato a farle altre volte ma erano decisamente più dure e compatte e non ne ero soddisfatta.

Ho trovato questa ricetta e l'ho provata, PERFETTE, 

per una cinquantina di pezzi

1 kg di farina oo

380 gr di burro

380 gr di zucchero semolato

100 ml di latte

3 uova

3 bustine di lievito

rum

buccia di un limone grattuggiata

sale

per la farcia

nutella

zucchero semolato

alchermes

preparazione

Far sciogliere il burro a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.

Sbattere le uova e aggiungere pian piano lo zucchero, quando saranno ben montate a poco a poco il latte e il burro freddi.

La buccia di limone, un cucchiaio di rum e un pizzico di sale.

A questo punto cominciare ad aggiungere la farina e il lievito setacciati.

Il composto deve risultare ben sodo, lasciare riposare mezz'oretta.

Formare delle palline (di circa 20 grammi) e adagiarle sulla placca da forno rivestita con la carta e infornare a 180 gradi per una decina di minuti.

una volta cotti i biscotti unirli due a due mettendoci della nutella tra loro e una mandorla (Conficcata tra le due parti) stando attenti che non si rompa il biscotto.

Intingerle nell'alchermes e infarinarle nello zucchero.

L'ideale è lasciarle riposare fino al giorno dopo in modo che la bagna si asciughi e si formi una croccante crosticina che ben si abbina alla morbidezza dell'interno.